Vinul de caise nu se rătăcește, ci devine verde, ce să faci

Este bine atunci când procesul de preparare a băuturilor alcoolice de origine casnică se duce fără cârlig și fără cârlig, dar se întâmplă adesea invers. Ce trebuie să faceți dacă vinul de casă din caise nu se rumenește, ci devine verde, refuză să se transforme într-o infuzie delicioasă, aromată, cu vită, cu o nuanță aurie?

Vom explica de ce apare o astfel de neplăcere, cum poate fi evitată, cum să corectăm o greșeală, astfel încât, în final, totul să fie ca ceasornicar.

Vinul de caise nu rătăcește: ce să faci

Un vinificator experimentat știe că succesul obținerii unui vin gustos și aromat constă în procesul de fermentare adecvată. Și, de asemenea - în căutarea de materii prime adecvate. Este pur și simplu imposibil să faceți vin bun de caise fără aceste două puncte cruciale..

Motivele nr. 1: Caisele necoapte

Dacă găsiți absența de bule și un șuier tipic într-un rezervor de fermentație, atunci gândiți-vă la ce ați făcut greșit. La urma urmei, de obicei vinul livrat pe caisele coapte rătăcește bine și iese de o calitate destul de înaltă. Amintiți-vă, puteți alege fructele greșite? Spuneți prea imatur, dens, greu? Deoarece fructele exclusiv coapte, deoarece fructele dulci și suculente sunt potrivite pentru fabricarea vinului de înaltă calitate.

Motivele nr. 2: Caisele spălate

Al doilea motiv pentru care procesul de fermentare a redus prematur este o cantitate insuficientă de drojdie sălbatică în vas. Dacă ați spălat greșit caisele înainte de a alunga o infuzie aromatică din ele, atunci nu trebuie să fiți surprinși de șuvița decolorată din butilul fermentant. Pur și simplu ai spălat toate ciupercile de pe pielea fructului. Și dacă ați uitat să adăugați o mână de stafide, atunci speranța unui vin bun va fi extrem de stupidă și naivă.

Motivele nr. 3: garnitură de apă de calitate slabă

Motivul pentru care vinul de caise rătăcește prost poate fi un sigiliu pentru apă. De exemplu, dacă aerul intră în sticla butil cu must. Oxigenul este un aliat rău în industria vinului, așa că verificați eventualele scurgeri. Cel mai probabil, este pur și simplu aer în rezervorul de fermentație cu vin de caise.

Motivele nr 4: temperaturi scăzute

Condițiile inadecvate de temperatură sunt, de asemenea, un dop obișnuit pentru ciupercile cu drojdie. La urma urmei, nu degeaba spun că experții spun în cor că este doar în locul unde temperatura este întotdeauna menținută la aceeași temperatură - nu mai mică de 18-19 grade Celsius - pentru a alimenta vin de casă din fructe. Schimbările bruște ale temperaturii, precum și căldura insuficientă afectează întotdeauna negativ procesul de producere a vinului. Și nu uitați că pe un recipient cu vin de joc din caise în niciun caz nu trebuie să cadă lumina soarelui.

Motivele nr. 5: matriță

Motivul apariției unei nuanțe verzuie a unui vin tânăr jucător este cel mai adesea o mucegai obișnuit. În același timp, procesul de fermentare se termină de obicei, deoarece sporii mucegaiului nu permit drojdiei să se înmulțească intens. Prin urmare, dacă aveți un lichid verzui cu miros neplăcut în vas, trebuie să vă împăcați cu faptul că nu puteți vedea vinul de caise. Cert este că este imposibil să reanimați vinul tânăr mucegăit. Trebuie turnat.

Cum să preveniți mucegaiul și nuanța verde în vinul de caise

• Când puneți vinul pe fermentație, asigurați-vă că toate recipientele pe care le utilizați pentru vinificația casei sunt pre-sterilizate. În niciun caz nu puneți vin de caise într-un recipient de fier, trebuie să luați pahar.
• O altă greșeală frecventă este utilizarea de către noii veniți a containerelor în care produsele lactate au fost depozitate anterior. Bacteriile cu acid lactic sunt aproape imposibil de eradicat din vas, chiar dacă îl spălați bine de mai multe ori și îl scăriți cu apă clocotită. Și dacă nu doriți ca vinul de caise să fie stricat, nu insistați mustul într-un recipient cu lapte.

Procesul de fermentare este un lucru complicat. Este important să ne amintim multe puncte: de exemplu, nu uitați să amestecați pulpa și mustul din când în când. Dacă o pulpă de caise plutește pe suprafața unui lichid pentru o lungă perioadă de timp, atunci la final va crește pur și simplu mucegai, iar vinul va deveni verde. Acesta este motivul pentru care este necesar să amestecați mustul în stadiul de fermentare activă..

• Sigilarea insuficientă este un alt pericol, deoarece sporii mucegaiului pot intra în recipientul cu vin cu aer. Și chiar în faza inițială a fermentării pulpei, este important să protejăm masa caisului de praf și de bacteriile patogene. Pentru aceasta, gâtul vasului este întotdeauna acoperit cu tifon curat, pliat de mai multe ori.
• Dacă mustul este prea gros, atunci va ceda ușor să putrezească și în loc de fermentare, va deveni ușor mucegăit. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile de caise dulci, cărnoase. Pentru a evita acest fenomen negativ, apa purificată este întotdeauna adăugată la pulpa de caise.
• Nu uitați că puteți reporni procesul de fermentare, dar numai dacă vinul nu devine verde. Nu trebuie să pierdeți timpul salvând o băutură mucegăită din caise. Apropo, poate deveni mucegai doar pentru că ai sortat prost materiile prime. De exemplu, dacă într-o cuvă cu caise cel puțin una putredă.

Cum să începeți fermentarea activă a vinului de caise de casă

• Asigurați-vă că mustul nu este prea gros. Este necesar să adăugați apă curată, filtrată, caiselor zdrobite.
• Nu uitați că cel mai bun aliat al fermentației active este zahărul obișnuit. Dacă vinul nu fermentează caisele, turnați puțin suc din butil și adăugați zahăr, apoi slăbiți lichidul și turnați-l înapoi.
• Etapa anterioară se poate repeta cu ușurință dacă procesul de fermentare este din nou stins. Pentru a face acest lucru, o porție mică de zahăr este suficientă. Adăugați-l puțin câte puțin, susținând fermentarea activă a vinului de caise.
• Nu trebuie să adăugați drojdie de vin achiziționată la must, dar dacă fermentația nu începe deloc sau se menține constant prematur, puteți turna o mână de stafide nesecate.
• Vinul se poate reduce dacă există prea mult sediment în partea de jos a rezervorului. În acest caz, există un motiv pentru a scăpa de pulpă și adăugați zahăr și puțină stafidă în sucul de caise filtrat, apoi puneți mustul sub un sigiliu de apă.
• Mențineți o temperatură stabilă și caldă în camera în care se face alcool. Chiar dacă cel puțin o dată gradele nu vor fi suficiente, ciupercile vor muri și va trebui să începeți din nou.
• Pentru a împiedica vinul caisului să fie mucegăit, nu așezați un recipient cu acesta aproape de lumina soarelui și, în general, păstrați-l acolo unde este cât se poate de întunecat.
• Pentru ca băutura să fie gustoasă și perfuzată corect, este important ca procesul de fermentare să fie menținut la un nivel stabil timp de cel puțin o lună. În mod ideal, vinul ar trebui să fermenteze timp de 35 până la 50 de zile. Și să se retragă din sediment numai după ce etapa de fermentare este terminată de la sine.
• Uneori, deși mai rar, cea mai importantă etapă este întreruptă de alcool, care este produs în timpul fermentației în special active. Chestia este că ciupercile naturale nu favorizează prea mult vinurile tari și încep să moară dacă puterea infuziei de caise depășește 10 grade.

Acum știți ce să faceți dacă vinul de caise nu rătăcește, dar devine verde. Găsiți sursa greșelilor dvs. și încercați să repetați procesul din nou, respectând deja toate regulile și recomandările importante. Și atunci veți obține o băutură excelentă, tartă și aromată, plăcută cu gustul ei de caise și nuanța de chihlimbar.