Cum se fac ciuperci uscate

Cum se gătește șampanii uscați 1

Ce să fac dacă vânătoarea de ciuperci s-a dovedit a fi o mulțime de trofee cu care nu vreau să mă încurc, săruri sau murături mult timp?

Uscați-le: champignons uscați, ciuperci și alte ciuperci sunt folosite pentru a găti orice fel de mâncare și le dați o aromă deosebit de gură. Învățăm cum să uscăm ciupercile, care, spre deosebire de ciupercile conserve și congelate, ocupă puțin spațiu și păstrează toate proprietățile benefice.

Cum se prepară ciupercile pentru uscare

După ce am uscat 1 kg de ciuperci, obținem 100 g de ciuperci uscate, ceea ce înseamnă că, cu cât colectăm mai multe materii prime, cu atât ne vom oferi un produs util. Principalul lucru este să le uscați bine: ciupercile crude se strica repede. Dar nici tu nu le poți usca: vor deveni fără gust și își vor pierde aroma.


Învățăm cum să pregătim corect ciupercile pentru uscare:

  • Curățăm ciupercile de sol, frunze și resturi. Nu le puteți spăla: vor deveni întunecate și saturate de umiditate.
  • Tăiați și aruncați fundul picioarelor.
  • Tăiați ciupercile în farfurii (mici nu pot fi tăiate) de 1 cm grosime.

Puteți macina ciupercile în fâșii: o astfel de tăietură se usucă mai bine și este convenabilă în prepararea diferitelor feluri de mâncare. Șlefuirea materiilor prime, alegem metoda de uscare și continuăm procesul.

Cum să gătești șampanii uscați



Ciupercile uscate de champignon sunt obținute în diverse moduri. Luați în considerare cele mai populare: alegeți toate ciupercile aromate și uscate pentru iarnă.

Cum se gătește șampanii uscați 2
Cum să gătești șampanii uscați

Uscare naturală

Pentru a le usca într-un mod natural - sub razele soarelui, așa cum s-a făcut din vremuri imemoriale, păstrăm soarele și urmăm instrucțiunile:

  • String felii de ciuperci pe fir kapron.
  • Învelim o ghirlandă de ciuperci cu un strat de tifon, astfel încât insectele să nu ajungă la ele.
  • Agățați ciupercile într-un loc însorit suflat.

Pe vreme uscată și caldă, se vor usca în câteva zile. Pentru a determina cât de bine sunt uscate ciupercile, îndoiți felia: ar trebui să se încolțească ușor. Dacă nu răsare, uscați-l mai departe, altfel o săptămână mai târziu vor trebui să fie aruncate.

Ciuperci champignon uscate antice

Această metodă este potrivită pentru acei săteni sau rezidenții de vară ale căror case există un sobă rusă. În acest fel, pe lângă uscarea la soare, strămoșii noștri au uscat ciuperci. Facem uscarea la moda veche după cum urmează:

  • Întindem ciupercile pe o foaie de copt, pentru a nu păta cu cenușă și cenușă.
  • Ridicăm cenușă din sobă, punem câteva cărămizi și punem o foaie de copt.
  • Observăm o temperatură de 60-70 ° C în cuptor: la o temperatură mai scăzută, uscarea va dura mult timp, la temperatură ridicată se va transforma în ardere.


La fel de importantă este și circulația aerului, așa că mențineți ușa cuptorului întins timp de două treimi. Până la sfârșitul uscării îl închidem treptat: până la acel moment umiditatea va rămâne mult mai mică.

Verificăm regulat uscarea ciupercilor și le scoatem pe cele uscate, pentru a nu le usca: își pierd gustul și mirosul.

Ciuperci uscate la cuptor

Cea mai ușoară cale este de a usca ciupercile în cuptor: efectul este același cu cel al sobei rusești, dar există mai puține griji. Pentru a obține materii prime aromate pentru supe și alte feluri de mâncare, uscăm ciupercile conform acestei rețete:

  • Întindem ciupercile feliate (nu le tăiem mici) pe foi de copt.
  • Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 60-70 ° C.
  • Punem acolo o foaie de copt și uscăm ciupercile până când sunt gata cu ușa închisă.

Este necesar să deschideți ușa astfel încât umiditatea să lase ciupercile destul de repede și să nu formeze condens, în care acestea nu pot fi uscate, așa cum ar trebui.

Cum se gătește șampanii uscați 3
Cum să gătești șampanii uscați

Cum să gătești șampanii uscați într-un uscător electric

În uscătorul electric puteți usca nu numai legume, fructe de pădure și fructe, ci și ciuperci. Dacă aveți un dispozitiv atât de convenabil, ciupercile champignon uscate pentru a găti pentru dvs. nu este o problemă:

  • Stabilim ciuperci tocate pe fiecare palet al dispozitivului.
  • Aprindem uscătorul electric la 55 de grade și uscăm ciupercile, care pot dura de la 3 la 6 ore: feliile subțiri se usucă mai repede. Pentru a accelera uscarea, schimbați locația paleților de mai multe ori.

Pentru a determina dacă ciupercile s-au uscat, îndoiți felia: dacă este ușor primăvara și nu se rupe, opriți uscătorul. Dacă se îndoaie ușor și arată umed, uscați mai departe ciupercile.

Dacă aveți nevoie de pulbere de ciuperci, facem uscarea până când ciupercile încep să se sfărâme în mâinile lor. Se macină cu o mașină de tocat cafea, se adaugă sare, se amestecă și se păstrează într-un recipient de sticlă sigilat.

Cum se păstrează ciuperci Champignon uscate

Pentru ca ciupercile uscate să nu piardă proprietăți valoroase, este important să le depozitați corect. Umplem ciupercile în pungi de tifon sau pânză (puteți folosi calico grosier) și agățăm într-un loc uscat.

Ne asigurăm că nu există umiditate crescută în cameră: la un nivel peste 70, ciupercile vor începe să absoarbă umiditatea și vor deveni acoperite cu mucegai, ceea ce înseamnă că munca ta va duce la praf.

Important! Nu păstrați șampanii uscați cu mere și alte fructe puternic mirositoare, altfel ciupercile își vor absorbi mirosul, pierdându-și propriile.

După cum vedeți, gătirea șampanilor uscați nu este deloc dificilă, principalul lucru este să urmați succesiunea acțiunilor și să păstrați corect produsul uscat. Ciuperci uscate pentru iarnă și adăugați la supe, mâncăruri cu legume și carne sau serviți ca mâncare secundară: aroma și gustul lor vor fermeca chiar și cel mai capricios mâncător!

Distribuie pe rețelele de socializare:
Așa arată