Întunecarea cartofilor în timpul și după gătire

De ce cartofii devin negri la gătit

Uneori cartofii fierti, fierti si chiar cartofii prăjiți se înnegresc în timpul gătitului. De obicei, acest lucru se datorează faptului că produsul nu este complet fiert sau au fost utilizate în acest fel ustensile cu chipsuri din aluminiu sau email.

Unii tuberculi devin aproape imediat gri închis, în timp ce alții rămân în aer mult timp și practic nu își schimbă culoarea. Totul este să crești și să păstrezi legume.

Cartofii, decojiți și întunecați în timpul gătitului, arată neapărat și își pierd gustul. Nu este periculos pentru sănătate, dar nu va aduce beneficii speciale.

Cauzele întunecării cartofilor după gătit

Întunecarea culturii de rădăcini nu este un motiv pentru a o exclude din dieta ta. Motivele pentru care cartofii decojiți se deteriorează sunt eliminați cu ușurință. Principalul lucru este să aflați de ce produsul se întunecă uneori. Factorii care provoacă acest fenomen includ:

1. Încălcarea regulilor de depozitare a produselor. Pe cartofi apar pete întunecate, care erau păstrate într-o cameră caldă, cu umiditate ridicată.
2. Schimbarea compoziției de nutrienți, și anume nivelurile inadecvate de potasiu. Acest element afectează producerea de acid citric, care împiedică formarea de pete..
3. Saturația slabă a solului cu oxigen. Acest fenomen este caracteristic solurilor argiloase din climele umede și explică de ce cartofii se întunecă după gătit. Oxigenul este deosebit de important în perioada de formare activă a tuberculilor.
4. Aplicarea îngrășămintelor. Dependența de întunecarea cartofilor și excesul de nitrați a fost relevată. Aplicarea gunoiului de grajd nu afectează culoarea tuberculilor.
5. Transport incorect. Manipularea grosieră la săpat și transportul cartofilor provoacă daune care provoacă neagră..

Există anumite soiuri care conțin mult amidon. Acestea sunt cele mai sensibile la întunecare după prelucrare..

Preveniți întunecarea cartofilor după gătit

Există reguli simple care ajută la prevenirea întunecării legumelor după gătit:

1. Înainte de fierbere, cartofii decojiți se pun în apă rece. Pentru a reduce nivelul de amidon din el, lăsați legumele în lichid timp de o oră. Perioada de valabilitate maximă a cartofilor cruda curățați la temperatura camerei este de 3-4 ore.
2. Legumele trebuie acoperite complet cu apă în timp ce fierbe.
3. Este important să curățați bine cartofii de murdărie pentru a spăla toate îngrășămintele și solul..
4. Pentru a preveni înnegrirea, adăugați în apă frunza de dafin, puțin acid citric sau o lingură de oțet la un litru de apă..
5. Trebuie să aruncați legumele rădăcinoase în tigaie atunci când lichidul fierbe sau se apropie deja de acest lucru. Apa trebuie sărată în avans.

Dacă cartoful este acoperit cu pete întunecate, în primul rând aceștia acordă atenție compoziției solului, regulilor pentru creșterea și depozitarea legumelor. Pentru a rezolva problema, se iau următoarele acțiuni:

1. Pentru solul nisipos, fertilizarea cu potasiu se face pe măsură ce tuberculii cresc.
2. Camera de depozitare este bine ventilată, iar leguma este bine uscată înainte de a fi trimisă la subsol.
3. Cartofii sunt cernute periodic pentru a arunca exemplarele putrezite și mucegăite..
4. Pentru depozitarea pe termen lung, se aleg soiurile de maturare medie și târzie.

Astfel, pe masă vor fi întotdeauna cartofi gustoși, fără pete întunecate..

Metode de depozitare a cartofilor decojiți

Uneori, gospodinele trebuie să lase cartofii decojiți un timp până la următorul preparat. Pentru a nu întuneca și a-și păstra gustul, ar trebui să respectați câteva reguli:

1. Depozitarea cartofilor decojiți în frigider implică utilizarea unei camere cu o temperatură între 0 și 6 grade. Dacă știți a doua zi cum să păstrați corect leguma, puteți folosi cartofi decojiți chiar și după o zi. Se introduce preliminar complet în apă și se acoperă cu un capac și se spală bine înainte de gătit.
2. Cartofi sulfonați, ambalați în recipiente, depozitați 24 de ore la o temperatură de 15 grade. Se spală bine înainte de a găti pentru a scăpa de substanțele chimice cu care este acoperit..
3. Ca și alte legume, cartofii decojiți sunt depozitați într-un recipient de plastic, acoperit cu o cârpă umedă și curată. În această formă, lăsați cartofii timp de maxim 12 ore.

Dacă la 24 de ore de la depozitarea legumelor la frigider, nu este utilă, se lasă pentru încă o zi și se asigură că se schimbă apa.

Cum să congelați cartofii cruzi

Pentru înghețare, este potrivit un cartof decojit, chiar și fără ochi și cea mai mică cantitate de amidon. Mai ales soiurile bine păstrate, cu o coajă roz. Temperatura din congelator trebuie să depășească 18 grade.

În cazul sulfării cartofului, se păstrează la congelator timp de 2 zile la o temperatură de 2-6 grade. Există mai multe moduri de a îngheța cartofii cruți:

1. Entirely. Tuberculii mici se spală și se rumenesc timp de 5 minute. După aceea, cartofii se răcesc în apă rece și se pun în pungi de vid. Cartofii mari se taie în părți de mijloc și se congelează într-un mod similar..
2. În bucăți. Tuberculii decojiți se taie în bare, se spală și se scufundă în apă clocotită timp de 2-3 minute. Apoi sunt răcite în apă rece și așezate pe un prosop uscat pentru a se usca. Feliile de cartofi sunt așezate în pungi și legate astfel încât să nu rămână aer în ele.

Pentru a evita lipirea cartofilor împreună, produsul este congelat în mai multe etape. Se așază într-un strat pe o tavă și se păstrează în cameră până la îngheț, apoi se ambalează în pungi.

Înainte de gătit, cartofii nu se dezghețează, ci sunt folosiți imediat pentru gătit. Rezultatul depinde în mare măsură de capacitatea congelatorului, de varietatea tuberculilor și de alfabetizarea gazdei. Dacă faceți totul conform instrucțiunilor, atunci leguma aproape că nu schimbă gustul, structura și culoarea. Se recomandă să înghețați un lot mic de cartofi pentru a verifica cum se va comporta după o astfel de păstrare.

Reguli generale pentru cartofii decojiți

Ar trebui să vă amintiți recomandările care vă vor ajuta să păstrați cartofii decojiți în forma lor originală, precum și să evitați întunecarea tuberculilor:

1. Nu tăiați cartofii prea fin, deoarece își vor pierde proprietățile utile.
2. După curățare, fiecare dintre tuberculi este spălat și introdus în apă, astfel încât să nu apară pete întunecate.
3. Dacă în apă apar bule de gaz, cartoful este stricat..
4. Înainte de îngheț, cartofii sunt albi, astfel încât să nu se întunece după cojire.
5. Atunci când puneți legume pentru depozitare, se ține seama de apropierea de alte produse. Apropierea cu peștele afumat devine cauza vasului stricat, deoarece cartofii sunt saturați de miros. De asemenea, nu este recomandat să păstrați carne lângă legume.

Astfel, culturile de rădăcini sunt păstrate până dimineața la frigider, umplute cu apă. Sunt înghețate câteva zile. Cartofii sunt lăsați întregi sau tăiați în funcție de ce fel de mâncare vor folosi. Procedura de achiziție, deși durează ceva timp, dar vă permite să o salvați în viitor.