Cum să ciuperci ciuperci porcini

Cum se alege ciupercile de porcini 1

Începutul toamnei ne încântă întotdeauna cu apariția ciupercilor. Toată lumea poate merge în pădure cu coșuri pentru a colecta câteva cadouri pentru iarna pe care natura ni le oferă cu generozitate. Drept urmare, avem de ales: câte ciuperci să lase la prăjit, câte să se usuce și câte să se mucească sau să se ia. Desigur, majoritatea, gazdele noastre, muratul sau sarea. Deci, acum veți învăța cum să alegeți ciuperci delicioase..

Acum îți voi spune totul și vei vedea pentru tine că nu este nimic complicat în asta. Există însă câteva subtilități de decapare ciuperci porcini, pe care le vom împărtăși cu voi. De asemenea, puteți congelați ciupercile porcini.

Și uite, acum mergem la muratul ciupercilor de porcini.


La culesul ciupercilor de porcini, pălăriile și picioarele trebuie să fie marinate separat unele de altele.

Pregătirea ciupercilor de porcini pentru murat

Primul lucru de făcut este să ne înmoaie ciupercile. Deci va fi mult mai ușor să le curățați de pământ, murdărie și alte resturi. Pentru a face acest lucru, vă recomandăm să luați apă rece, ușor sărată - 1 lingură. l. 1 litru (apa trebuie să acopere ciupercile complet), ceea ce va separa cu ușurință tot ceea ce nu este necesar de trofeele noastre, iar toate gunoiul vor pluti la suprafață.

Nu uitați: ciupercile nu pot fi lăsate în apă mult timp - apa în exces poate fi absorbită în ele.

Apoi ciupercile deja spălate de murdărie trebuie împărțite în pălării și picioare.



Ultimul pas este gătitul și, de fapt, decaparea în sine. De ce fierbeți ciupercile de porcini? Vă recomandăm să fierbeți ciuperci, inclusiv porcini, înainte de decapare, pentru a evita otrăvirea și pentru a ne asigura că piesa noastră nu va fi stricată.

Ciupercile de porcini pot fi marinate cu și fără fierbere prealabilă.

Ciuperci porcini marinate cu fierbere preliminară

Mai întâi, fierbeți ciupercile în apă sărată (2 lingurițe. L. sare la 1 litru de apă) până la licitație, apoi uscați-le corect. Se răcește și se pun în borcane pregătite în prealabil. În primul rând, băncile trebuie spălate bine și sterilizate pe aburi. Apoi turnați ciupercile de porcini cu o marinată pre-gătită.

Pentru marinada la 1 kg de ciuperci se ia:

  • apă 0,5 - 1 cană-
  • sare - 40 g-
  • esenta de otet (80) - 5 g-
  • frunză de dafin - 2 buc..-
  • piper - 0,1 g-
  • se adaugă acid citric la marinadă (pentru a păstra culoarea albă) - 0,3 g-
  • scortisoara - 0,2 g-
  • garoafe - 3 muguri.

Culesul Porcini fără fierbere



Pentru 1 kg de ciuperci vom avea nevoie de:

  • apă - 1/3 cană-
  • otet 8 - 2/3 cana-
  • sare - 1 lingură.-
  • condimente: frunze de dafin, condimente, cuișoare, scorțișoară.

Turnați apă și oțet în tigaie, în volumele necesare, apoi adăugați sare, coborâți ciupercile noastre, duceți la fierbere. După fierbere, reduceți căldura și gătiți pregătirea. Deoarece ceps sunt ciuperci cu pulpă densă, pălăriile lor trebuie fierte timp de 20-25 de minute, picioarele - 15-20 de minute.

Există multe moduri de a ciuperci murat. Putem auzi diverse rețete de la bunici sau prietene, vecini sau colegi, dar vă vom povesti despre cele două moduri mai simple și universale de gătit incredibil de gustoase și de gătit cu ciuperci murate.

Culesul Porcini - rețeta numărul 1

Avem nevoie (la 1 kg de ciuperci):

  • 2/3 cana otet 8 si 1/3 cana apa-
  • 1 lingură sare-
  • allspice - 5 mazăre-
  • scortisoara - 1 lingura-
  • zahăr - 1 lingură-
  • garoafe (3 muguri)-
  • frunze de dafin (2 buc.).

De fapt, pentru a alege ciupercile de porcini fără fierbere preliminară, trebuie să pregătiți ciupercile (în conformitate cu aceste recomandări), fierbeți apa cu sare și oțet, apoi înmuiați ciupercile acolo și duceți la fierbere. După care, fierbeți ciupercile de porcini până sunt fierte.

Cum se stabilește dacă ciupercile sunt gata? Când bulionul devine transparent, iar ciupercile se scufundă în partea de jos a tigaiei, puteți fi sigur că sunt gata.

Cu aproximativ 4-5 minute înainte de a fi gata ciupercile noastre, trebuie să adăugați toate condimentele în tigaie, după care, scoateți-l din sobă, răciți și aranjați în borcane sterilizate. Și ultimul pas, adăugați puțină ulei vegetal în borcan și închideți-le cu huse de plastic sterilizate.

De ce ne concentrăm pe coperte?

Fii atent! Este periculos să culesă ciuperci cu capace de metal din cauza amenințării cu botulism.

Culesul Porcini - reteta numarului 2

Avem nevoie (la 1 kg de ciuperci):

  • sare - 20 g-
  • apă - 1,5 căni-
  • ardei negru - 11 mazăre-
  • allspice - 5 mazăre-
  • frunză de dafin - 2 buc..-
  • zahăr - ½ linguriță-
  • ceapă (1 buc.)-
  • nucsoara - o ciupitura.

Înainte de culesul ceps, în conformitate cu această rețetă, trebuie să fie mai întâi curat și se clătește (înainte de înmuiere în apă). Înmuiați ciupercile tocate într-o cratiță, sare, adăugați puțină apă și dați la fiert. Se fierbe ciupercile porcini timp de 7-10 minute, apoi se adaugă condimentele și ceapa deja tocată, se fierbe până se gătește, se adaugă oțet la sfârșitul gătitului. Întindem ciupercile în borcane sterilizate și închidem cu capace sterile.

Simplitatea acestei rețete constă în faptul că puteți mânca astfel de ciuperci cel puțin 3 zile mai târziu, dar nu uitați că, în același timp, le puteți păstra în frigidere nu mai mult de o lună.

Gătiti cu ușurință - mâncați cu plăcere!

Distribuie pe rețelele de socializare:
Așa arată