Okroshka - cele mai bune rețete, de la clasic la exotic

Ciorba tradițională rusă rece de vară numită „okroshka” adesea încurcă și surprinde gurmanții din alte țări, dar acasă, odată cu debutul zilelor călduroase, a fost întotdeauna populară ca un fel de mâncare simplu, gustos și sănătos.

Primele mențiuni scrise despre rețetele de okroshka sunt cunoscute încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea și se pare că provin din mâncarea țărănească primordială a săracilor - ridiche cu kvass și pâine brună.

Desigur, de-a lungul timpului, setul de ingrediente s-a extins semnificativ, au început să apară versiunile originale ale acestui prim fel de mâncare cu pansamente neobișnuite și uneori ingrediente foarte exotice. În general, toată lumea poate găsi astăzi rețeta okroshka după gustul lor. Ei bine, sau inventează-ți ai tăi!

Ce este o parte dintr-o okroshka clasică? În primul rând, sunt legume cu gust blând (cartofi fierți, castraveți proaspeți, ridichi, morcovi, napi, sfeclă), tot felul de verzi (ceapă verde, mărar, pătrunjel, cilantro, tarhon), ouă fierte și kvass.

Kvass pentru okroshka are nevoie de unul special, neîndulcit - se mai numește alb sau okroshny. Se prepară pe bază fermentată din biscuiti sau făină cu adaos de malț (sau zahăr) și uneori drojdie. Dacă opțiunile acide nu sunt pentru stomacul dvs., încercați să diluați kvass de pâine albă cu cea obișnuită într-o proporție arbitrară și adăugați și smântână la okroshka.

• 

  „Aveau nevoie de kvass ca aer” - 4 rețete simple pentru kvass pentru okroshka

  Îți place această băutură rusească veche și poți găti în mod corespunzător kvass real?

Cu toate acestea, kvass-ul ca parte a okroshka este, de asemenea, înlocuibil. Puteți utiliza, de asemenea, kefir și alte tipuri de băuturi cu lapte fermentat, zer, oțet natural diluat, infuzie de ciuperci de ceai, sucuri de legume, apă amestecată cu maioneză, bere cu alcool scăzut ... În acest fel, okroshka poate fi „transformată” într-un fel de alte supe populare, multe dintre care aparțin bucătăriilor naționale ale lumii: botvigne, chalop, cor etc..

În ceea ce privește ingredientele „suplimentare” posibile rămase ale okrosha, diversitatea lor este cu adevărat uimitoare.

În plus față de tot felul de legume, la această supă rece au fost adăugate diferite tipuri de carne - de preferință non-grase, fierte, afumate sau prăjite, apoi răcite și tocate. Cineva preferă un tip de carne sau păsări de curte, cineva îi place să amestece. Există rețete pentru okroshka cu purcel, vită, curcan, pui, chiar și vânat. Pentru o okroshka „rapidă”, carnea este uneori înlocuită cu mezeluri fierte, fără grăsime..

Nu s-au limitat doar la carne și păsări de curte - s-au folosit pești și chiar fructe de mare exotice, cum ar fi calamarii sau racii. De la peștele pentru okroshka, puteți folosi specii precum tench, știucă, catfish, sturion (carnea lor are gust neutru și nu foarte osos), din codul mării. Peștele din okroshka nu este de obicei fiert timp îndelungat, răcit și tăiat cuburi. Puteți lua conserve, de exemplu, ton.

Pentru piquancy, puteți adăuga ceva „fierbinte” la okroshka - lămâie, varză acră, murături, merișoare, mere înmuiate, muștar, sorel, hrean ras. Cineva preferă să pregătească în avans un așa-numit pansament special okroshchechnaya picant, pentru care gălbenușurile de ou fierte sunt măcinate cu sare, muștar sau rădăcină de hrean rasă.

Cum să gătești okroshka? Indiferent de cantitatea și soiurile constituenților săi, toate alimentele preparate sunt tăiate mai întâi în metoda aleasă (cuburi, felii, paie etc.), amestecate cu pansament picant, amestecate și trimise la „odihnă” sub capac la rece pentru aproximativ o jumătate de oră sau o oră . După aceasta, baza se poate turna cu kvass, se adaugă verdeață cu smântână și se servește..

Atenția ta - câteva rețete pentru această minunată supă rece de kvass - atât de obișnuite, cât și de neobișnuite pe gustul nostru. Dar de ce să nu încercați ceva nou?

Rețeta numărul 1 Echipa de carne clasică Okroshka

Veți avea nevoie: 1,5 l kvass alb, 100 g limbă de vită fiartă, 100 g perișoare de vită, 2 cartofi, 2 castraveți proaspeți, 2 ouă de pui, 5-6 buc. ridiche, 100 g ceapă verde, smântână, după gust - verdeață, sare, zahăr, muștar, hrean.

preparare. Fierbeți ouăle și cartofii din jachet, răciți, coajați. Tăiați cartofii și albușurile de ou. Din gălbenușurile de ou zdrobit și muștar (sau hrean), pregătiți un pansament. Se spală castraveții și, opțional, se taie cubulețe sau grătarul (astfel încât vasul va fi mai suculent). Taie ambele tipuri de carne și ridiche. Se spală ceapa verde, se usucă și se toacă fin, apoi se freacă cu puțină sare, astfel încât ceapa să dea suc.

Puneți toate ingredientele într-un recipient mare, adăugați pansamentul ales și ierburile tocate, amestecați bine și lăsați la rece o jumătate de oră sau o oră. Se adaugă kvassul, iar după răspândire pe farfurii - smântână.

Rețeta numărul 2 Vegetariana Okroshka (legumă)

Veți avea nevoie: 1,5 litri de kvass alb, 3 cartofi, 3 castraveți proaspeți, 5 buc. ridiche, 100 g arpagic, 1 lingură. suc de lămâie, după gust - verdeață, sare, suc de lămâie.

preparare. Se fierbe cartofii în piele, se răcește, se curăță de coajă, se răcește pe o răzătoare grosieră. Ridichea și castraveții se prind de asemenea pe o răzătoare grosieră. Se spală verdețurile, se usucă și se toacă fin. Amestecați ceapa verde tocată cu sarea și strecurați ușor până apare sucul, adăugați sucul de lămâie.

Pune toate ingredientele într-un recipient mare, adaugă condimente și ierburi, amestecă bine, adaugă kvass și servește.

Reteta numarul 3. Okroshka cu calmar si ceapa verde

Veți avea nevoie: 1,5 l de kvass alb, 300 g de calmar, 4 cartofi, 2 castraveți proaspeți, 2 ouă de pui, 100 g ceapă verde, smântână, după gust - verdeață, sare, zahăr, muștar.

preparare. Se fierb ouăle și cartofii în piele, se răcesc, se curăță, se taie cubulețe. Clătiți calmarul, curățați peliculele și fierbeți-l în apă sărată fiartă timp de 5 minute. Lasă apa să se scurgă, se răcește și se taie cubulețe mici sau paie. Se spală castraveții și, opțional, se taie cubulețe sau grătarul (astfel încât vasul va fi mai suculent). Se spală ceapa verde, se usucă și se toacă fin, apoi se freacă cu puțină sare, astfel încât ceapa să dea suc.

Puneți toate ingredientele într-un recipient mare, adăugați condimentele și ierburile selectate, amestecați bine și lăsați la rece o jumătate de oră sau o oră. Se adaugă kvassul, iar după răspândire pe farfurii - smântână.

Rețeta numărul 4. Okroshka cu usturoi

Veți avea nevoie: 1,5 l de kvass alb, 200 g varză de usturoi (acru), 2 cartofi, 100 g carne fiartă sau cârnat fiert, 1 castravete proaspăt, 2 ouă de pui, 5 buc. ridiche, 100 g ceapă verde, smântână, după gust - verdeață, zahăr, muștar.

preparare. Aruncați varza acră într-un frezor și clătiți cu o cantitate mică de apă, apoi ușor strecurați și tocați. Fierbeți ouăle și cartofii din jachet, răciți, coajați. Tăiați cartofii și albușurile de ou. Din gălbenușuri de ou și muștar fierbinte cu un vârf de zahăr, pregătiți un pansament. Se toacă carnea sau cârnații. Spălați și tăiați castraveții cu ridichi. Clătiți ceapa verde și alte verzi, uscați și tocați fin.

Puneți toate ingredientele într-un recipient mare, adăugați pansament, condimente și ierburi, amestecați bine și lăsați la rece o jumătate de oră sau o oră. Se adaugă kvassul, iar după răspândire pe farfurii - smântână.

Rețeta numărul 5. Okroshka pentru ciuperci

Veți avea nevoie: 1,5 l kvass alb, 200 g ciuperci de pădure sărate, 2 cartofi, 100 g ceapă verde, smântână, după gust - verdeață, sare, zahăr, hrean.

preparare. Se fierb cartofii în piele, se răcesc, se curăță, se taie cubulețe. Aruncați ciupercile într-un colizor, clătiți sub apă curgătoare și, lăsând să se scurgă excesul de umiditate, măcinati. Se spală ceapa verde, cilantro și mararul, se usucă și se toacă fin.

Puneți ingredientele tocate într-un recipient mare, adăugați condimente și ierburi (dacă doriți și hrean ras), amestecați bine și lăsați la rece o jumătate de oră sau o oră. Se adaugă kvassul, iar după răspândire pe farfurii - smântână.

Dacă doriți, ciupercile sărate din rețetă pot fi înlocuite cu ciuperci fierte. Apoi, pansamentul cu muștar cu smântână este bun pentru ei..

Reteta numarul 6. Okroshka cu pește și ierburi

Veți avea nevoie: 1,5 l de kvass alb, 200 g file de cod, 2 cartofi, 2 castraveți proaspeți, 2 ouă de pui, 5 buc. ridiche, 100 g ceapă verde, smântână, după gust - verdeață, sare, zahăr, muștar, hrean.

preparare. Fierbeți ouăle și cartofii din jachet, răciți, coajați. Tăiați cartofii și albușurile de ou. Din gălbenușuri de ou și hrean (sau muștar), pregătiți un pansament. Se fierbe fileul de pește în apă cu sare și piper, se răcește și se taie în felii. Spălați și tăiați castraveții cu ridichi în cercuri. Clătiți ceapa verde și alte verzi (marar, cilantro, tarhon), uscați și tocați fin.

Puneți toate ingredientele într-un recipient mare, adăugați pansament, condimente și ierburi, amestecați bine și lăsați la rece o jumătate de oră sau o oră. Se adaugă kvassul, iar după răspândire pe farfurii - smântână.

Rețeta numărul 7 Okroshka cu cârnați

Veți avea nevoie: 1,5 l de kvass alb, 250 g de cârnați sărați cu conținut scăzut de grăsimi, 3 cartofi, 2 castraveți proaspeți, 2 ouă de pui, 100 g de ceapă verde, smântână, după gust - verdeață, sare, zahăr.

preparare. Fierbeți ouăle și cartofii din jachet, răciți, coajați. Tăiați cartofii în cuburi, spălați ouăle cu o furculiță. De asemenea, tăiați castraveții proaspeți și cârnații în cubulețe. Clătiți ceapa verde și alte verzi, uscați și tocați fin.

Puneți toate ingredientele într-un recipient mare, adăugați condimente și ierburi, amestecați bine și lăsați la rece o jumătate de oră sau o oră. Se adaugă kvassul, iar după răspândire pe farfurii - smântână.

Rețeta numărul 8. Okroshka cu brânză și biscuiti

Veți avea nevoie: 1,5 l de kvass alb, 3 cartofi, 50-60 g brânză tare, 100 g de biscuiti din pâine albă, 100 g ceapă verde, smântână, după gust - sare, piper negru.

preparare. Se fierb cartofii în piele, se răcesc, se curăță, se taie cubulețe. Gratiți brânza tare pe o răzătoare fină. Dacă crackers sunt mari - tocați-le. Se spală ceapa verde, se usucă și se toacă fin.

Într-un recipient mare, amestecați kvassul cu smântâna, adăugați toate ingredientele, cu excepția crackers, sare și piper după gust. Trimiteți la frigider 15-30 minute, apoi serviți în porții, presărate cu biscuiti.

După cum puteți vedea, chiar și la un fel de mâncare atât de simplu și familiar ca okroshka, puteți arăta un aspect nou. Admiteți-o, poate știți, de asemenea, să gătiți supa asta de vară într-un mod neobișnuit sau preferați totuși o rețetă clasică?