Feluri de iepure - rețete pentru zilele de săptămână și sărbători

Carnea de iepure tandră și dietetică este potrivită pentru prăjire, coacere, tocană și merge bine cu legumele, condimentele și sosurile. Dar pentru a găti chiar și cel mai simplu fel de mâncare, trebuie luate în considerare unele caracteristici ale cărnii de iepure..

Mulți locuitori de vară din loturile lor cresc iepuri. Carnea acestor animale de companie este foarte utilă, deoarece practic nu are colesterol, este bogată în proteine, nu provoacă alergii, iar gătitul este destul de ușor.

Astăzi vom împărtăși cu voi mai multe rețete dovedite de la rezidenții de vară care consideră achiziția de carne de iepure pentru viitor ca hobby culinar.

Cum să scapi de mirosul specific de iepure

Începând să pregătiți mâncăruri din carne proaspătă de iepure, amintiți-vă că aceasta este carne cu un miros special și un gust neobișnuit. Înainte de a găti, trebuie să se înmoaie și să se elimine carcasa unei arome specifice.

Acest lucru se realizează în două moduri elementare: prin înmuiere în lapte sau în apă timp de 3 ore sau prin decapare.

Pentru murături, este mai potrivită carnea de iepure roz închis. Kefirul, oțetul, vinul roșu sau alb (totul depinde de preferințele gustului) poate deveni o marinadă pentru ea. De obicei carnea este plasată într-un recipient, se adaugă condimente după gust și se îmbătrânește timp de 2 până la 10 ore.

Cum să prăjești un iepure

Nu toate părțile carcasei de iepure sunt potrivite pentru prăjire. Bucătarii cu experiență preferă carnea moale și fragedă a picioarelor posterioare și a părții sacre. Se spală carnea și se usucă înainte de a pune iepurele în tigaie. Acest lucru va contribui la formarea unei cruste aurii delicioase..

De asemenea, nu este recomandat să umpleți tigaia cu multă carne. Când temperatura va crește, carnea va secreta suc și va exista un efect de potolire, dar nu prăjit. De asemenea, în timpul acestui tip de prelucrare, nu este recomandat să străpungeți carnea cu un cuțit, deoarece sucul va curge, iar friptura se va dovedi aspră și uscată.

Cea mai ușoară rețetă de iepure prăjită

Veți avea nevoie de: 1,5 kg carcasă de iepure, 5 linguri ulei de măsline, 1 ceapă mare, 1 ardei gras, 400 g pastă de roșii, 200 ml vin alb, 3 căței de usturoi, 2 frunze de dafin, 2 pui de salvie și rozmarin, piper și sare după gust.

preparare. Turnați uleiul de măsline într-o tigaie, încălziți-l la foc mic, puneți inele de ceapă și prăjiți-le timp de 10 minute. Puneți ardeii tocați, usturoiul, frunzele de dafin, rozmarinul și salvia. Săgeți condimentele timp de 5 minute. Puneți bucăți de iepure într-o tigaie și lăsați-le până se rumenesc. Se toarnă vinul în tigaie, iar când începe să fiarbă, se adaugă pasta de roșii. În această etapă, friptura trebuie să fie sare, piper după gust și acoperire. Amestecați iepurele aproximativ o jumătate de oră, apoi îndepărtați capacul și mai fierbeți carnea încă 10-15 minute, până când sosul se îngroașă. Se serveste cu orez sau cartofi fierti.

Iepure fiert

Carnea de iepure fiartă este foarte moale, fragedă și potrivită pentru mâncarea dietetică pentru copii și adulți. Iar aroma și gustul delicios al bulionului de carne nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Veți avea nevoie de: carcasă de iepure, 1 morcov, 1 ceapă, rădăcină de pătrunjel și o parte din rădăcină de ghimbir.

preparare. Pune carnea într-o tigaie și umple-o cu apă rece pentru a face limpede bulionul. Pentru a-i conferi o culoare aurie bogată, adăugați ceapa nefoliată și morcovii tocați grosier. Un bulion parfumat va face rădăcină de pătrunjel și ghimbir. Aduceți bulionul la fierbere la foc mare și îndepărtați spuma din el. Apoi reduceți intensitatea flăcării, acoperiți tigaia cu un capac și continuați să gătiți iepurele în apă ușor sărată timp de o jumătate de oră. Când carnea devine moale și bulionul capătă o culoare frumoasă și începe să emane o aromă plăcută, asta înseamnă că vasul este gata.

Carne de iepure fiartă în smântână

În cărțile de bucate există multe rețete pentru carnea de iepure fiartă. Șampanie, vin roșu sau alb, berea va adăuga o notă de picătoare cărnii. Alte ingrediente pot include pasta de tomate, lapte sau smântână, ciuperci, legume sau fasole. Pentru tocană, folosiți de obicei partea din față a carcasei, deoarece carnea de pe ea este destul de rigidă. Este de dorit să stingiți un iepure într-o tigaie de fierbere din fontă cu pereți groși, atunci carnea se va dovedi mult mai fragedă.

Veți avea nevoie de: carcasă de iepure care cântărește 2 kg, 500 mg smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30, 1 ceapă mare și morcov, 3 căței de usturoi, 2-3 linguri. ulei vegetal, piper și sare după gust.

preparare. Feliați feliile de iepure în ulei vegetal până se rumenesc. În același ulei, prăjiți morcovii și ceapa. Puneți bucățile de iepure în tigaia de prăjit, puneți prăjitura de legume deasupra și acoperiți cu smântână. Sare, piper, închideți capacul și puneți pe foc mic. Procesul de stingere va dura aproximativ 60 de minute. Este recomandat să servești terci de hrișcă, orez sau piure de cartofi ca farfurie pentru iepurele.

Tocanita de iepure Autoclave

Pentru ca carnea de iepure împletită să poată fi savurată în orice moment al anului, pregătiți o tocană din ea. Amintiți-vă doar să pregătiți și să sterilizați cutii de jumătate de litru cu capace pentru rulare.

Veți avea nevoie de: carcasă de iepure medie, 4 linguri untura, frunza de dafin, 1 lingurita sare (pe borcan), mazăre cu piper negru.

preparare. Clătiți bine carcasa de iepure și tăiați-o în părți egale de dimensiuni medii. Puneți într-un borcan cu 1 frunză de dafin și câteva mazăre de piper negru. Deasupra nu întindeți foarte bine bucățile felii de carne, adăugați untură, sare. Iubitorii de gustări adaugă uneori câțiva căței de usturoi tocat fin. Rotiți conservele cu capace metalice și așezați-le într-o autoclavă umplută cu apă. Ridicați forța de presiune în autoclav în două atmosfere, aduceți temperatura apei la 110 ° C și țineți conservele în ea timp de 15 minute. Opriți căldura și fără a scoate recipientele de sticlă din autoclav, lăsați-le pentru încă 6-8 ore. După timpul specificat, scoateți conservele din cazanul dublu și așezați-le într-un loc răcoros.

Fructele de iepure pot fi depozitate în cămară sau cabană la o temperatură care nu depășește 5 ° C.

Bucătarii profesioniști cunosc zeci de rețete pentru mâncăruri unice din carnea fragedă și sănătoasă a iepurilor domestici. Dar înainte de a începe să gătiți mâncăruri complexe, ar trebui să stăpâniți rețete simple și numai dacă totul funcționează, vă puteți „balansa” la delicatesele rafinate.