Cum să prăjiți carne - sfaturi și rețete dovedite

Pentru a pregăti o carne delicioasă suculentă, este important să alegeți ingrediente de înaltă calitate, să găsiți o rețetă dovedită și să începeți un foc bun. Folosiți sfaturile noastre de prăjit pe foc deschis și grătar închis.

În magazinul de astăzi puteți cumpăra gata gata, tocată, murată, asezonată cu carne de condimente aromate, pentru a aprinde rapid un foc și coace bucăți parfumate la fel de repede. Dar această metodă nu este în mod evident pe placul alimentarilor adevărați care înțeleg multe despre mâncarea delicioasă. Sfaturile noastre vă vor ajuta nu numai să pregătiți corect carne, pește și chiftele, ci și să faceți cărbuni de înaltă calitate pentru a-l grăta pe tot pe grătar sau pe grătar..

Selectarea combustibilului

Lemnul normal și bricheta sunt potrivite pentru prăjire.

1. Lemn de foc

Lemnul de foc, care arde, emite fum, ceea ce conferă cărnii o aromă unică, astfel că majoritatea stăpânilor consideră acest tip de combustibil cea mai bună opțiune. Deși arderea lemnului de foc trebuie să monitorizeze și să controleze constant temperatura. Puteți prăji numai după ce ars lemnul, astfel încât timpul de gătire durează în general mai mult (aproximativ 1 oră, în funcție de tipul de lemn). Dacă alegeți lemnul greșit, puteți strica complet vasul.

• 

  Alegerea lemnului de foc pentru grătar și fumat

  Gustul și aroma cărnii la grătar depind direct de ce fel de lemne de foc alegeți.

Lemnul uscat este cel mai bun pentru aprindere. Puteți cumpăra sau prepara lemn de foc proaspăt în prealabil și le depozitați într-un loc ventilat corespunzător, unde lemnul se va usca.

2. Brichete

Blocurile comprimate de praf de cărbune și alți combustibili sunt excelente dacă trebuie să pregătiți rapid cărbuni fierbinți. Acestea reduc semnificativ timpul de gătire (20-30 minute). Cu toate acestea, aveți grijă cu brichetele înmuiate în lichidul de aprindere - acestea pot oferi vaselor un gust chimic. Acest lucru poate fi evitat dacă brichetele sunt bine calcinate înainte de a prăji carnea pe ele. Brichetele sunt de obicei mai ieftine decât lemnul de foc și mai accesibile. De asemenea, sunt mai potrivite pentru gătit în grătare închise..

Pregătirea grătarului - pas cu pas

Mod de prăjit	căldărar	Gratar inchis sau flacara deschisa
Faceți un foc	Puneți lemnul de foc, turnați lichidul aprins dacă este necesar, puneți-l pe foc și lăsați să ardă lemnul. Sfat: dacă este posibil, porniți un foc într-un alt loc, pentru ca mai târziu să puteți utiliza cărbuni gata pregătiți.	Puneți brichetele într-un grătar sau la grătar și încălziți-le.
Pregătiți cărbunii	Cărbunele sunt gata când flacăra se stinge.	Brichetele de cărbune sunt gata când flacăra s-a stins și s-a format un strat subțire de cenușă pe ele (au devenit albe).
Controlați temperatura	Asigurați-vă că nu apare niciun foc. Adăugați cărbuni noi pentru a menține căldura, deoarece se răcesc rapid. Dacă trebuie să gătiți la temperatură scăzută - ridicați grătarul mai sus.	Într-un grătar închis, căldura poate fi controlată folosind orificiile de ventilație din capac. Cu cât trece mai mult aer prin ele, cu atât temperatura este mai mare.

Cum se verifică temperatura pe grătar

Puteți verifica căldura ținând palma cu 10-15 cm deasupra cărbunilor - acesta este nivelul în care se va afla grătarul. Cât timp puteți ține mâna peste cărbuni va ajuta la determinarea temperaturii. Tabelul de mai jos indică ce alimente sunt cele mai bine pregătite la temperaturi:

Nivel de căldură	temperatură	Cât timp poți ține mâna peste cărbuni	Tipul produsului pentru prăjit
Temperatură ridicată	230-290 ° C	2-4 secunde	legume tocate, friptură, file de pește
Temperatura medie	180-230 ° C	5-7 secunde	cotlet, pui prajit
Temperatură scăzută	120-180 ° C	8-10 secunde	coaste, pui, bucăți mari de carne

Cum se gătește într-un grătar închis

Un grătar închis este un grătar cu capac. Pentru el, există două moduri principale de gătit - alegeți-l pe cel de care aveți nevoie în funcție de produsul pe care doriți să îl gătiți.

Metoda directă

Carbunii sunt localizați direct sub mâncare. Pentru gătit, este mai bine să folosiți porții mici de mâncare care sunt gătite rapid, de exemplu, bucăți de pui, chiftelute, fripturi, cotlet, pește, crustacee și legume tocate.

Metoda indirectă

Carbunii sunt așezați pe una sau ambele părți sub grătar, în centru lăsați un spațiu liber în care puteți așeza o tavă pentru colectarea grăsimii și a sucului. Această metodă este folosită pentru prăjirea bucăților mari de carne care durează mai mult timp la gătit, cum ar fi pui întregi, farfurii coaste, gambe și fripturi netăiate.

Dacă mâncarea va fi gătită mult timp, astfel încât picăturile de grăsime să nu ajungă pe cărbuni, așezați o tigaie cu o cantitate mică de apă sub carne. Sucul și grăsimea se vor scurge în el și veți obține un sos excelent.

Grătar ca un campion!

De obicei, diverse tipuri de carne, pește, legume, chiftelute pentru burgeri de casă sunt gătite pe grătar. Iată câteva sfaturi pentru mâncare la grătar, după care vei deveni un adevărat maestru..

Cum să gătești friptura

5 tipuri de pește care pot fi la grătar

Dacă te-ai săturat de grătarul cărnii, încearcă să prăjești pește!

Cum se prăjește kebab

5 retete pentru gratar si gratar

Selecția conține 5 rețete interesante pentru grătar sau grătar. Încercați să gătiți cel puțin unul dintre ele. Crede-mă, nu vei fi dezamăgit.